ce iti trebuie pentru aluat...
210 g faina
140 g unt gras
70 g zahar
1 ou

amesteci faina cu untul, cu zaharul si cu oul.
pui hartie de copt intr-o tava, apoi intinzi cu mana aluatul obtinut in asa fel incat sa ajunga de un deget pe marginea tavii. si incalzesti cuptorul.

mai departe iti trebuie...
gem acrisor sau dulceata
210 g zahar
4 oua
nuca macinata (cata incape in doua farfurii adanci)
jumatate de lamaie
o fiola esenta de rom
ungi aluatul din tava cu un strat de gem/dulceata.

prepari crema asa: freci zaharul cu galbenusurile 10 min, adaugi sucul si coaja de la jumatate de lamaie, esenta de rom si spuma de albusuri amestecata cu nuci.

torni compozitia peste stratul de gem/dulceata si o dai la cuptor.

pentru aceasta reteta foloseste foietajul preparat ca aici.

iti mai trebuie...
400-500g rubarba
2 oua mari
50ml lapte
1 pliculet zahar vanilat Bourbon
11 linguri de zahar

cureti rubarba si o tai cubulete. pui cubuletele intr-o strecuratoare, presari peste ele 4 linguri de zahar si pliculetul de zahar vanilat si lasi sa se odihneasca 30-40 minute





pornesti cuptorul si il lasi sa se incalzeasca 10 minute (150-175 grade). intinzi foietajul in tava de tarta unsa cu unt (pastrezi 1/5 din foietaj pentru fasiile decorative). pui tava in cuptor si o lasi 10-15 minute, timp in care bati cu mixerul ouale cu 5 linguri de zahar in mai multe reprize pana se face o spuma. pui si laptele si mai bati odata. scoti tava din cuptor, asezi peste foietaj cubuletele de rubarba, torni spuma, decorezi cu fasiile de foietaj ramas, presari deasupra doua linguri de zahar si dai din nou la cuptor pana cand foietajul devine maroniu.





cand e gata, scoti tarta din cuptor si o lasi sa se raceasca...

compozitia 1
1 pachet margarina (eu folosesc Unirea)
100g faina
amesteci cu mixerul margarina si faina intr-un vas pana obtii o pasta.




compozitia 2
100ml apa
1 lingura otet
1 galbenus
faina cat cuprinde
pui intr-un vas 100ml apa, otetul, galbenusul si faina. amesteci pana se face o coca tare, pe care o bati de coltul mesei ca sa nu se lipeasca la intins.



intinde compozitia 2 si pune deasupra 1/3 din compozitia 1. impatureste coca si da-o la rece pentru 30 minute. repeta "operatiunea" pana se termina compozitia 1 (adica de inca 2 ori).













ideal e sa fie lasata la rece o zi inainte de a fi folosita, dar se poate folosi si dupa ultimele 30 de minute cu ultima treime din compozitia 1.

poti folosi aceasta reteta pentru placite, tarte, pateuri dulci sau sarate...

ce iti trebuie...
1kg faina + 100g faina pentru maia
30g drojdie umeda
650ml apa calduta
1 lingurita zahar
1 lingura
3 lingurite sare

maiaua
farama drojdia intr-un vas de mixer (inalt), adauga zaharul, apoi cam 250 ml apa calduta.
presari faina si amesteci cu telul pana cand maiaua semana cu aluatul de clatite si face basicute (bulbuceste la suprafata)
presari faina pe suprafata compozitiei, acoperi vasul cu un prosop de bucatarie si lasi sa creasca aproximativ 20-30 minute intr-un loc in care nu este curent.

aluatul
intr-un vas mare (gen lighenas) pui faina (1kg), arunci sarea si amesteci. adaugi maiaua, uleiul si apa calduta (400ml) si incepi framantatul. cand aluatul este omogen, apesi cu degetul in mijloc, pui ulei cat sa se umple urma lasata de deget si framanti in continuare. repeti operatia (cu uleiul) de inca 2 ori. dupa ce ai terminat de framantat, ridici aluatul, presari faina pe fundul si pe peretii vasului, pui aluatul in vas, presari faina si peste aluat, acoperi vasul cu un prosop de bucatarie si lasi sa creasca.

cand si-a dublat volumul, incalzesti cuptorul (150 grade, 5 minute), timp in care pregatesti tavile (pui foaia de copt in tava), imparti aluatul in doua si il pui in tavi.

dai la cuptor aprox 40 min, pana cand capata o culoare maronie. incerci painea cu o scobitoare si cand in toata casa miroase a paine si pe scobitoare nu mai ramane
nimic, inseamna ca este gata :)

scoti painea din cuptor si din tavi pe un fund/tocator, o acoperi cu un prosop si o lasi sa se raceasca asa.

asta e reteta de paine din Cartea de bucate a Sandei Marin. singura adaugire este uleiul folosit la framantat pentru ca painea iese mai pufoasa (ca la cozonac).